Сушка кишмиша и изюма позволит круглый год кушать виноград!

Уважаемые читатели о пользе винограда для жизнедеятельности человека вы наверное читали в предыдущей статье, если нет, то обязательно прочтите. Поистине трудно найти другие овощи, фрукты или ягоды, которые обладали бы таким уникальным набором полезных для человека элементов как виноград. Уже то, что всего лишь в 8 кг ягод содержится годовой запас витаминов необходимых человеку, говорит о том, что даже небольшое ежедневное потребление винограда, может решить вопрос о поступлении в организм человека таких необходимых для его жизнедеятельности элементов. Поэтому необходимо создать круглогодичный запас продукции из виноградных ягод. Как определить зрелость винограда и продлить его потребление в свежем виде, вы можете прочитать здесь, повторяться не буду.

Выбираем нужные ягоды.

Хочу остановится о заготовке винограда, при которой сохраняются все его полезные свойства, только в большей концентрации. При этом значительно увеличивается срок хранения. К таким заготовкам можно отнести производство кишмиша и изюма. В чем их отличие друг от друга?Кишмиш - сушеные ягоды винограда кишмишовых сортов. Изюм - это тоже самое, но из сортов содержащих в ягодах косточки. Основным критерием отбора винограда, идущем на сушку, является сахаристость, содержание семян в ягоде, консистенция мякоти и вкусовые особенности высушенных ягод. Для сушки используют сорта винограда с высокой сахаристостью, не ниже 20-22%, с тонкой кожицей, мясистой мякотью. Из 4-5 кг винограда можно получить 1 кг кишмиша, или изюма. Крупный качественный кишмиш я получаю из винограда сорта Лучистый. Изюм можно получить из таких сортов как Кодрянка, Восторг, Ляна, Тайфи розовый, Хусайке, Русмол, Ризамат и другие.

Как сушить.

Подготовка к сушке.

Сушат виноград разными способами. На мой взгляд самый быстрый и качественный - сушка в лотковых сушилках. При таком способе сушки продукция не засиживается мухами и различными насекомыми, не запылится, нет опасения, что попадет под дождь, легче контролировать сам процесс сушки, которая происходит в более короткие сроки. Перед сушкой виноград небольшими кисточками обрывается с грозди. Больные, не вызревшие, испорченные ягоды удаляются.

Бланшируем

Затем, для ускорения сушки, обеззараживания ягод и получения более качественной продукции, применяют бланшировку - опускают подготовленный виноград в горячий (85-90 град.) 1% раствор пищевой соды на 3-5 секунд, а затем вынимают.

Опускать нужно поместив ягоды в марлю или большое ситечко. Кратковременный тепловой удар приводит к растворению и смыву слоя пруина - тонкого воскового налета, покрывающего ягоды, появлению трещин на кожице ягод, через которые затем в процессе сушки быстрее испаряется влага. После бланшировки необходимо в течение нескольких минут дать стечь остаткам воды и затем, освободив каждую ягоду, раскладываем в один слой на поддон сушки и ставим сушиться. Чтобы кишмиш или изюм имели золотистый цвет, перед сушкой ягоды окуриваются сернистым ангидридом. Но это чаще всего применяют, если готовят для продажи.

Сушим.

Во время сушки нужно с интервалом в один час на 180 градусов поворачивать все лотки одновременно, а через 2-3 часа нижний лоток поднимать в верх. По мере подсыхания необходимо переложить ягоды, объединив более сухие и менее между собой. Это необходимо делать, так как в процессе сушки быстрее высыхают ягоды лежащие по краю поддона и с одной стороны. Ягоды должны высохнуть до 13-14% влажности. Сушку отключайте, когда ягоды на ощупь еще мягкие. Дайте им остыть и еще раз переберите, не досохшие продолжите сушить, а готовые уберите. Готовность проверяйте на ощупь. Из ягод не должен выделяться при надавливании сок, а консистенция должна быть однородной на ощупь. Не допускайте пересушивания, тогда кишмиш будет менее привлекательным и вкусным. Делайте заготовки и виноград будет на вашем столе круглый год.

Весенняя посадка винограда в открытый грунт!


Опубликовано: 22 ноября 2020, 19:01

Для посадки винограда в средней полосе самым подходящим временем года будет весна. Уже до первых заморозков он успеет укорениться, окрепнуть и набрать достаточно сил для зимовки. Чтобы этого достичь, ...

Лучшие зимостойкие сорта винограда — для тех, кто хочет выращивать ягоды в условиях короткого лета и холодной зимы!


Опубликовано: 02 ноября 2020, 13:02

Виноград относится к теплолюбивым культурам, которые не приспособлены для выращивания в регионах с суровыми климатическими условиями. Но благодаря упорным трудам селекционеров, были выведены морозоуст...

Выполняя обрезку куста винограда, руководствуйтесь общими принципами его развития!


Опубликовано: 20 октября 2020, 19:03

Приступая к обрезке, формировке своего куста, вы должны четко представлять, каких результатов достигнете, проводя те или иные операции с кустом....

Почему дачники допускают эту, пожалуй, главную ОШИБКУ при сборе ЯБЛОК и ГРУШ, которая, сильно влияет на качество и вкус УРОЖАЯ?


Опубликовано: 15 сентября 2020, 19:02

Мифы дачников-садоводов о зрелости Яблок и Груш. Как думают, многие дачники-садоводы посадил сад. Дождался пока созреют яблоки и груши, вишни и черешня и всё, собрал и дело в шляпе. На самом деле это ...

Когда и как обрезать флоксы на зиму? Нужно ли оставлять пеньки и укрывать!


Опубликовано: 15 сентября 2020, 19:02

Флоксы одни из самых популярных и красивых цветов. И чтобы их цветение радовало нас каждый год, нужно знать о сроках осенней обрезки....

4 сорта Кинзы с самым пряным ароматом и нежным вкусом!


Опубликовано: 15 сентября 2020, 19:02

Зелень кинзы богата витамином С, каротином, эфирными маслами и многими другими витаминами. Эта роскошная зелень способна улучшить пищеварение и наладить работу желудочно-кишечного тракта....