Как сделать варено-копченую грудинку дома?

Сегодня в магазинах уже очень сложно найти копченую продукцию, приготовленную по традиционному рецепту. Для усиления вкуса применяют разнообразную синтетику, жидкий дым, добавки с маркировкой “Е” и стабилизаторы с консервантами. Все это не только искажает сам вкус, но и очень вредно для здоровья.

Многие приобретают такую продукцию из-за отсутствия альтернатив. Однако сегодняшний рецепт вернет вам веру в то, что копчености могут быть вкусными и полезными, так как вы своими руками можете приготовить вкуснейшую свиную грудинку в домашних условиях. Сегодня вы узнаете, как можно приготовить очень вкусную варено-копченую свиную грудинку. После того как вы её отведаете, сравните с покупной и сделайте выводы.

Ингредиенты:

Свиная грудинка: 1 кг.

Свежий чеснок: 2-3 зубца.

Черный перец горошком: 3-4 штуки.

Душистый перец горошком: 3-4 штуки.

Бутоны гвоздики: 2-3 штуки.

Поваренная соль: 2 столовых ложки.

Сахарный песок: 1 чайная ложка.

Вода для рассола: 1 литр.

Процесс приготовления

Вам понадобится одноразовая или многоразовая коптильня. При приготовлении была использована грудинка без кожи с большими прослойками мяса и малым количеством сала. Вы же можете брать любой понравившийся вам кусок. Тщательно промойте его и оботрите бумажным полотенцем.

Порежьте чеснок пластинками в 2-3 мм. Далее нашпигуйте кусок мяса этими дольками. Проделайте отверстия ножом и вставьте в каждое по дольке чеснока. Это стоит сделать по всей поверхности, так как грудинка должна полностью впитать аромат чеснока.

Далее добавьте в отверстия душистый и черный перец, положите туда гвоздику. Она придаст мясу пикантные нотки, но будьте осторожны с пропорциями. Затем просто положите грудинку в глубокую толстодонную кастрюлю и залейте приготовленной заранее водой. Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения при помощи умеренного огня. Далее потихоньку убавьте мощность и проварите грудинку в течение 30-35 минут. Обязательно снимайте серую пенку, которая будет образовываться на поверхности бульона. Грудинку достаньте и остудите.

Еще один вариант рецепта – свиная грудинка в луковой шелухе. Её выдающийся аромат и сочность идеально сочетаются с золотистой корочкой.

А теперь давайте прокоптим грудинку. Одноразовую коптильню можно спокойно купить в большом супермаркете. Обычно в наборах находится пакет из алюминиевой фольги и деревянная щепа. Аромат зависит от вида самой щепы. Такая коптильня идеально подойдет для копченого мяса, рыбы или птицы.

Пересыпьте щепу в фольгу и сверните её. Поместите ее в большую упаковку из фольги, а сверху положите грудинку. Далее хорошо загерметизируйте упаковку во избежание утечки ароматного дыма. В течение 90-120 минут запекайте пакет при температуре в 180 градусов.

Также можно использовать жидкий дым. Его добавляют в рассол перед варкой грудинки в размере 4-5 столовых ложек.

Готовую грудинку можно смело есть после того, как она остынет. Если вы любите сальце поострее, добавьте к готовому блюду тертый чеснок. Это придаст грудинке умопомрачительный аромат и приятную остринку.